千葉県/香取市

香取神宮の神域内にある里山。 明治時代の古民家を一部改装し、工房として使用。 水は井戸水。 目の前は人も車もめったに通らない市道。

＜酵素柿酢＞
レギュラーボトル（500ml）
卓上用ボトル（230ml）
携帯用ボトル（115ml）
レギュラーボトル、卓上用ボトルにはそれぞれ、
1本入りのギフト缶、2本入りのギフト箱があります。

「手作りの柿酢を通じて生きた酵素を届ける醸造所」でございます。

 柿酢は仕込みからお届けまで、すべて手作業です。人の手を介すことにより、

伝わるものがあると信じています。

 ＜品質のこだわり＞

 ・茨城県霞ケ浦周辺の柿農家さんから収穫した柿をひとつひとつ自分たちで選定して集荷します。

 ・柿をひとつひとつ手に取って洗い天日干しにして裁断し、仕込みます。

 ・搾りは舟をつかった手搾りです。

 ・2度にわたる発酵は全て自然発酵。温めも冷ましもせず、四季折々の気温を生き抜いた

発酵菌が生きています。

 ・その発酵菌は柿についている天然酵母と天然酢酸菌です。

 ・発酵期間は通常の2.5倍10ヶ月ほどかけて発酵し、その後3年以上熟成したものをお届けしています。

 ・非加熱無濾過なので、酢酸菌膜が入ることがあります。

 ・発酵菌（特に酢酸菌）が生きています。

＜こだわり＞

 ・発酵場所は、香取神宮神域内にある里山。住人以外はめったに車も人も通らない

自然豊かな場所です。水は井戸水。

 ・創業は2013年、潰瘍性大腸炎を発症し、日本本来の食である食養生を学び実践し、

病気を乗り越えました。この経験生かすことを使命として柿酢を作ることを決意しました。

 ・生きている発酵食品をお届けする。生きている酵素が人のチカラになる。

自然に生かされていることに感謝する。それを柿酢を通して伝えていきたい。

【硝酸イオン検査】

硝酸イオン5＞　検出下限値以下と判定あり。